Vaja läheb: 1 kg maksa, 1 kg sibulat, maapähkliõli, soola, pipart, balsamico't (soovitavalt trühvli), võid, õli, kaunistamiseks 50 g rohelist sibulat.

Valmistamine:

Puhasta maks kelmest. Selleks tee noaga väike sisselõige, et saaksid sõrmed kelme alla torgata ja siis selle jõuga ära rebida. Eemalda ka kõik valged ebameeldivad asjad. Kui maksas on suuremaid sooni, siis viiluta nende kohalt maks ja puhasta sooned välja.

Määri viilud mõlemalt poolt esmalt maapähkliõliga ning seejärel maitsesta soola ja piparaga. Jäta kaussi 10 minutiks maitsestuma.

Samal ajal haki roheline sibul ja tõsta kõrvale.

Puhasta sibul, lõika pikuti pooleks ja seejärel viiluta pikuti. Pane pann grillrestile kuumenema ja kui pann on kuum, prae sibularibad või ja õli segus. Kui sibul hakkab karamelliseeruma, maitsesta soola, pipra, suhkru ja balsamico'ga. Võta sibulapann grillilt ja lao maks restile, aga mitte resti keskele (kõige kuumemas kohas läheb maks kiirelt kärssama). Kata grill kaanega. Kuna maks oli õlimarinaadis, võib hakata sütele õli tilkuma ja kaas aitab leeki vältida.

Hoia minutike ja vaata, kui maksaviilukate servad hakkavad heledamaks tõmbuma, on õige aeg maks ümber keerata. Kui mõni maksatükk hoiab veel restist kinni, siis rebida ei tasu – järelikult on veel vara külge pöörata.

Kui kõik maksaviilud on ümber pööratud, kata grill taas kaanega ja oota, et maksa sees olev mahl jõuaks maksaviilude pinnale. Kui maksamahla täpid on roosad, on ka maks seest veel roosa (medium). Kui maksa pinnale jõudnud vedelik on selge, on maks läbi küpsenud (well done).

Tõsta maks lõikelauale ja lõika parajateks palakesteks, mida oleks hea kohe kahvliga ründama asuda. Aseta maksatükid grillitud sibulale ja puista üle hakitud rohelise sibulaga. Paku kõrvale saia.

NIPP! Kui esmalt määrida maksale õli, ei tõmba sool maksast mahlasid välja.

Allikas: Tarvo Kullama