Mis see on?

Taani, eriti pealinn Kopenhaagen, on muutunud maailma kulinaaria pealinnaks. Üks selle parimaid tõmbenumbreid on smørrebrød ehk avatud võileib. See on igapäevaselt populaarne kohvikutes, restoranides ja tänavatoidufestivalidel. Taani keelest tõlgituna tähendabki smørrebrød sõna otseses mõttes võid (smør) ja leiba (brød). Võileival pole kindlaid komponente, on vaid erinevate koostisosade segu, mis kuhjatakse ühele paksule leivaviilule. Leivana kasutatakse tavaliselt rukkileiba, millele määritakse võid paksu kihina – nii ei vaju lisanditest lekkiv mahl leivast läbi.

Millega serveerida? Kuidas säilitada?

Smørrebrød’i komponendid võid aegsasti eelnevalt valmis teha, aga võileib ehita kokku vahetult enne söömist.

Nii saab ka! Hea teada!

See võileib on alati avatud, mitte kaetud kahe leivapoolega. Seetõttu võid sellele kuhjata mitmesuguseid komponente. Hästi sobib kõik, mis eelmisest toidukorrast järele jäänud. Üks toitvaid katteid on näiteks kartulid. Selline variant on klassika ning muutub eriti populaarseks ja maitsvaks kartulihooajal juunis-juulis. Kartulile lisa peekonit, majoneesi, murulauku ja praetud sibulat.

Võileiva lisandite hulk on tõeliselt lai, kuid tihti on just menukamateks komponentideks heeringas, õhukeste viiludena soolatud või töödeldud liha ja suitsukala, juust, kurk, tomat, munad, seamaksapasteet ja kooresed salatid (näiteks kartulisalat).

Soovitused, nipid ja faktid:

Selline võileivatraditsioon on üle saja aasta vana.

Mitmete allikate põhjal töötasid smørrebrød’i esmalt välja põllumehed, kes pakkisid kaasa eelmisest õhtust järele jäänud toidujääke. Lõunasöögi ajal kuhjasid nad need n-ö leivaviilust taldrikule. Nii sisaldasid need „taldrikud“ toitvaid komponente, mis aitasid energiat tõsta ja säilitada.

Põneva nimetusega võileib on veel Dyrlægens natmad, mis on taani keelest tõlgituna „veterinaari südaöine suupiste“. See koosneb tumedast rukkileivast, millel kiht maksapasteeti, viil soolast veiseliha ja lihatarrendiviil. Lisaks katteks peal sibularõngad ja aedkress.

Smørrebrød’i valmistamisel on alati kasutusel tume rukkileib, nagu meie seda tunneme. Igasugused heledad saialised selle retseptikomponentide hulka ei kuulu.