Otsing

MAAILMA KÖÖK. POOLA

Kuulus rukki-vorstisupp

Ragne Värk, 13.06.2024

Hapendatud rukkijuuretise põhjal valmistatud supp teeb kõhu mõnusalt täis ning taldrikud tühjenevad kiiresti. Kui lähiajal pole plaanis Poolat külastada, võta valmistamine kodus ette.

Valmistamise aeg
1 tund + juuretise valmistamiseks 4–5 päeva
Kogus
6 portsjonit
Juuretis
  1. 3 dl sooja vett
  2. 50 g rukkijahu
  3. 2 küüslauguküünt
  4. 2 loorberilehte
  5. 2 vürtsitera
  6. 5 pipratera
Supp
  1. 1 sibul
  2. 150 g peekonit
  3. 500 g (toor)vorsti
  4. 2 viilutatud sellerivart
  5. 3 küüslauguküünt
  6. 1 tl majoraani
  7. 1,5 l puljongit
  8. 700 g kartuleid
  9. 2 dl rõõska koort (35%)
  10. soola, pipart
  11. 6 keedumuna

  1. Sega soe vesi rukkijahuga. Lisa poolitatud küüslauguküüned teistele koostisosadele ning jäta toasooja neljaks-viieks päevaks seisma. Ära hoia otsese päikesevalguse käes. Valmis juuretisel on hapukas lõhn. Nõruta maitseained välja ja hoia valminud juuretist külmkapis.

  2. Haki sibul ja prae potis minutijagu. Pane juurde peekonitükid ja prae koos sibulaga veel mõned minutid. Seejärel on tükeldatud (toor)vorstide, varsselleri ja hakitud küüslaugu kord. Prae läbi. Lisa majoraan ja vala peale puljong. Lase podiseda. Samal ajal koori ja tükelda kartulid ning lisa supile. Keeda pehmenemiseni. Nüüd sega juurde umbes 3 dl juuretist. Maitse kindlasti samal ajal, et supp liialt happeliseks ei muutuks. Aja keema. Kõige viimasena vala koor. Maitsesta lõplikult ja serveeri munasektoritega.

Mis see on?

Hapuka maitse ja rikkalike koostisosadega žurek kuulub Poola rahvusköögi mugavustoitude hulka. Selle iseloomulikuks jooneks on supi valmistamine kääritatud rukkijahust, mis annabki lõpptulemusele kergelt hapuka maitse. Poolas pakutakse seda väga paljude toidukohtade menüüs.

Suppi pakuti algselt lihavõttepühade puhul, kuid on nüüd populaarne söömiseks aasta läbi. Versioone ja võimalusi valmistamiseks on palju, mistõttu erinevad maitsed ja retseptid piirkonniti, kuid peamiselt on rukkijuuretisega valmistamisviis ikka sama.

Rukkijuuretis
Foto: Ragne Värk

Millega serveerida? Kuidas säilitada?

Traditsiooniliselt serveeritakse poolitatud muna, majoraani ja Poola traditsioonilise vorstiga (kielbasa). Viimase võid asedada mistahes siinsetes poodides leiduva grill- või toorvorstiga.

Erinevates maanurkades serveeritakse suppi hakitud või püreestatud kartulitega, keedetud juurviljade (porgand, juurseller) või suitsupeekoniga. Tihti pakutakse suppi leivast või saiast valmistatud kausikeses, mille saad hiljem ära süüa.

Supi võid päevake varem valmis teha, sest see mekib paremini järgmisel päeval, kui kõik maitsed on ühtlustunud. Kui kogu suppi korraga ära süüa ei jõua, on võimalus selle külmutamiseks, kui supp on jahtunud. Sügavkülmutades jäta muna lisamata.

Nii saab ka! Hea teada!

Selle supi ühte põhikoostisosa ei saa asendada. Selleks on rukkijahujuuretis (żur), mis on roa üks võtmetegureid. Võta aega, et seda valmistada – nii tuleb ka lõpptulemus õige. Poolas müüakse selle juuretise n-ö startereid kauplustes. Seda on aga tõesti väga lihtne ise teha, kui mitmepäevane ooteaeg sind ei kohuta.

Soovitused ja nipid:

  • Proovi suppi maitsestada mädarõikaga.

  • Juuretise valmistamisel ole tähelepanelik ja hoolas, et see riknema ei läheks. Sellele peab ligi pääsema õhk, seega eemalda kindlasti kord päevas purgikaas.

  • Juuretise võid valmistada ka säilituskarpi, kuhu pääseb õhk vajadusel ise ligi.

  • Ära lase juuretisel valmida üle nädala, muidu saab see üleliia hapukas.

  • Valmis juuretis, kust on eemaldatud maitseained, säilib külmkapis kuni kaks nädalat.

  • Et lõpptulemus jääks kergelt koorene, lisa supile kindlasti vahukoort. Lahjem koor ei sobi.