Lapsepõlves tundus punane sõstar igav ja ega huvitanud mind, lihtsalt neid põõsaid oli igal pool ja liiga palju. Seda haput marja õppisin armastama alles hiljuti, kui kogesin, et küpsete säravpunaste sõstardega valmivad suurepärased koogid.

Imeheas suvises koogis tasakaalustavad üksteist hapu sõstar ja magus besee.  Mulle endale meeldib see kook kõige rohkem järgmisel hommikul, kui on saanud öö külmkapis seista ja kõik maitsed on veelgi paremini paika loksunud.

Punase sõstra ja besee kook

10 portsjonit 

Põhi:

80 g nisujahu

80 g kiirkaera- või peenemaks jahvatatud jämedaid kaerahelbeid

0,75 tl soola

3 sl suhkrut

100 g võid

2 munakollast

Täidis:

3 dl punaseid sõstraid

2 sl tärklist

250 g hapukoort

1 munakollane

vanillsuhkrut

1 tl kaneeli või kardemoni

Kate:

3 munavalget

150 g suhkrut

Segage omavahel jahu, kaerahelbed, sool ja suhkur. Hakkige hulka külm või, lisage munakollased ja 1-2 sl külma vett. Segage kiirelt ühtlaseks ja tõstke 30 minutiks külma. Suruge tainas küpsetuspaberiga kaetud 20 cm lahtikäiva koogivormi põhja ja äärtele. Tehke kahvliga taina sisse augud ja toestage fooliumiga, et ääred alla ei vajuks. Küpsetage põhja 200kraadises ahjus 12 minutit. 

Segage punased sõstrad kartulijahuga ja tõstke eelküpsetatud põhjale. Seejärel segage kausis hapukoor munakollase, vanillsuhkru ja maitseainega. Valage hapukooresegu punaste sõstarde peale. Küpsetage kooki 180kraadises ahjus 15 minutit. 

Vahustage munavalged suhkruga tugevaks vahuks ja tõstke lusikaga koogi peale katteks. Küpsetage veel 170 kraadi juures 15–20 minutit. Valmis kooki jahutage kõigepealt 30 minutit lahtise uksega ahjus ja võtke alles siis välja. Laske koogil täielikult jahtuda, eemaldage vormist ja serveerige.

Sõstraid on veel

Soovi korral asendage punased sõstrad mustadega.