MAAILMA KÖÖK. PRANTSUSMAA
Kreemine porru-kartulisupp
Ragne Värk, 06.01.2025
Põnevat suppi serveeritakse enamasti jahutatult, kuid see tõstab tuju taevasse ka kohe süües.
- 1 sibulat
- 2 sl võid
- 2 sl oliiviõli
- 2 porrut
- 500 g kartulit
- 1 liiter kanapuljongit
- 0,5 tl muskaatpähklit
- 1 dl rõõska koort (35%)
- soola, pipart
Haki sibul väikesteks tükkideks. Kuumuta paksupõhjalises potis või ja oliiviõli ning prae sibul klaasjaks. Viiluta porrude valge ja heleroheline osa. Tükelda kooritud kartulid. Lisa porruviilud potti sibulale seltsiks ja kuumuta kiirelt läbi. Lisa kartulid. Vala juurde puljong, aja keema ja hoia siis keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Püreesta kannmikseris ja tõsta tagasi potti. Lisa maitseks muskaatpähklit, vala juurde rõõsk koor. Maitsesta soola-pipraga ja kuumuta kiirelt läbi.
Kui soovid süüa algupäraselt, jahuta suppi esmalt täielikult toatemperatuuril, seejärel külmkapis ja serveeri siis. Sooja suppi eelistades tõsta lauale kohe peale valmimist.
Mis see on?
Vichyssoise kuulub prantslase Louis Félix Diati loomingusse. Mees sündis Montmarault’s Prantsusmaal kuurortlinna Vichy lähedal ning porrust ja kartulist valmistatud supp oli tema kodukohas väga menukas.
Esimest korda pakkus ta seda suppi 1917. aastal New Yorgis Ritz-Carltoni hotelli katuseaia avamisel. Hotelli peakokana otsustas Louis Félix serveerida lapsepõlvesuppi aga jahutatult ja koos rammusa koorega valmistatult.
Millega serveerida? Kuidas säilitada?
Jää kaunistamisel pigem tagasihoidlikuks. Raputa peale lihtsalt veidi maitserohelist või porruviile. Mõnusat värskust lisavad pisikesed kurgikuubikud. Kõrvale paku värsket leiba või kreekereid.
Jahutatult serveerides jälgi, et supp poleks liialt külm, vaid pigem toatemperatuuri lähedal. Nii ärkavad maitsed paremini ellu ja tõusevad jõulisemalt esile.
Hoia külmkapis umbes kolm päeva või sügavkülmuta hilisemaks.
Nii saab ka! Hea teada!
Timmi vastavalt maitsele. Soovi korral lisa täiendavalt porrut. Leidub retsepte, kus seesuguses supis on kasutatud lausa 6–10 porrulauku ja samal ajal vähendatakse kartulikogust ühele-kahele.
Soovitused ja nipid:
Supp on parim, kui lõpus lisatakse rammusat koort (35%). Ära asenda kohvikoore või piimaga, sest muidu ei jää lõpptulemus nii pehme, siidine ja kreemjas.
Püreesta kannmikseris hoolikalt – tulemus peab jääma pehme ja tükkideta.
Kokanduslegendi Julia Childi sõnul on selline porru- ja kartulisupp üks parimaid. Lõhnab hästi, maitseb hästi ja valmib lihtsasti.
Kui soovid taimset versiooni, asenda kanapuljong köögiviljapuljongiga, koore asemel lisa kaerajooki.
Hakitud tüümian toob kartuli- ja porrumaitse paremini esile.
