Mis see on?

Panna cotta tähendab sõna otseses mõttes keedetud koort. Imelise maiuse päritolu on tihedalt seotud Piemonte maakonnaga, kus desserti valmistati algselt vaid kohalikele. Retsepti täpset ajatelge on mõnevõrra raske paika panna, kuid tõenäoliselt jääb see 18. sajandi algusse, kus piim ja koor olid kodumajapidamises väga tavalised koostisosad. Mõistagi ei kasutatud magustoidu tarretamiseks algselt želatiini, vaid asenduseks valiti vetikatest saadud agar-agar või kohupiim.

Millega serveerida? Kuidas säilitada?

Tavaliselt pannakse peale õhuke moosikiht, mis pole üleliia hapukas. Samuti ei tohiks keedis liialt domineerida. Vastasel juhul matab see enda alla panna cotta kreemja maitse. Loomulikult võid pakkuda ka lihtsalt värskete marjadega.

Panna cotta säilib külmikus 3–4 päeva, kui see on korralikult kaetud ja hoiustatud. See on alati parim värskena, sestap serveeri valmistamisele järgneval päeval.

Selle retsepti järgi valmib panna cotta klaasidesse, kuid tegelikult võid maiuse lauale panna ka taldrikutel. Selleks kalluta see vormist välja. Sel moel serveerides kasuta madalamaid vorme, et saaksid need võimalikult mugavalt kätte.

Nii saab ka! Hea teada!

Baasretsepti järgides saad valmistada hulganisti eri versioone. Lisa matcha-pulbrit või kakaod, tuuni mekki põnevamaks hoopis pähklikreemi või šokolaadiga. Võimalusi jagub lõputult! Kui tahad maitset lihtsalt täiendada, kasuta kaneeli, sidrunikoort, apelsinimahla, kardemoni vms. Lisa need vahetult pärast piima kuumutamist.

Pärast magustoidu valmimist pead laskma kooresegul enne klaasidesse valamist jahtuda 5–10 minutit. Kui kallad segu vormidesse liialt kuumana, võib see hakata külgedelt eralduma.

Soovitused ja nipid:

• Kooresegu peab olema piisavalt kuum, sest nii lahustuvad eelnevalt vees paisutatud želatiinilehed hästi lihtsalt.

• Sega kooresegu korralikult, et see põhja ei kõrbeks.

• Kasuta kindlasti 35%-list koort, vaid see annab õige siidisuse. Kui valid kohvikoore, ei jää lõpptulemus nii kreemjas, pigem vesine.

• Koort ei tohi keema lasta – see võib muuta tekstuuri liiga tihkeks ja rasvaseks.

• Valmista dessert päev enne serveerimist. Nii on see piisavalt värske ja samal ajal korralikult tahenenud.

• Täiuslik panna cotta on kreemjas, sile ja pehme, kuid mitte liiga kõva, samas mitte liialt vedel. See peab meeldivalt võbelema.

• Õige konsistents peab jääma seesugune, et iga amps oleks puhas nauding.